厨房では、調理に伴う水蒸気が発生しやすく、燃焼式機器のガスにも水蒸気が含まれています。
そのため、燃焼式機器は、電化厨房と比較した場合、厨房内の湿度はどうしても高くなってしまいます。
電化厨房は、厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（1997年）による厨房内の「温度25℃以下、湿度80%以下」を達成しやすく、ドライキッチンを容易に実現できます。清掃時以外は乾燥している状態ですので、細菌の繁殖を抑えることができ、衛生管理がしやすくなります。
 |
ドライで快適な調理環境を実現！ |
 |
燃焼式機器の場合、輻射熱が大きく、加熱と同時に周辺温度が上昇します。また、排気量が少なくて済むので、空調した冷気を外に排出することもなく、快適な空間を保つことができます。
個別に温度制御出来る機能が望まれています。
個別分散型空調の場合、個別に温度制御が可能な上、冷暖房の切り替えも
容易に行えます。
 |
